Latest Posts

April 3, 2015

U bevindt zich op de beginpagina van de site van Private Dining Werkgroep, de gratis voedingsvraagbaak op internet en via e-mail. Ik geef informatie en adviezen betreffende voeding en aanverwante onderwerpen. Ik kan u indien noodzakelijk of wenselijk verder verwijzen. Duidelijkheid en overzichtelijkheid staan voorop. Met behulp van de zoekfunktie kunt u op de site zoeken:

Als u hier een zoekterm ingeeft, krijgt u naast de doorverwijzing op de site ook in een groen kader de verwijzingen naar andere gesponsorde sites. Deze zoekoptie is namelijk gratis en dat kan alleen blijven als er ook gesponsorde sites zichtbaar zijn bij de zoekresultaten. Gelukkig is het verschil tussen de zoekresultaten duidelijk. Onze site neemt geen verantwoordelijkheid voor de inhoud van deze gesponsorde sites!

Mochten er problemen ontstaan tijdens het gebruik van de pagina’s, meld dat dan aan de site.

Hiernaast ziet u verwijzingen naar pagina’s op deze site.…

Ik pers voor mijn zoontje elke ochtend een sinaasappel uit. Daar hij de vezeltjes niet lust, zeef ik die eruit. Heeft dit invloed op het vitamine C- gehalte? Kan ik nu net zo goed een pak sinaasappelsap kopen?

Door de bewerking van fruit kan het vitamine-C gehalte verminderen. Het verschil tussen verse sinaasappelsap en een pak is niet veel. Ik ben echter van mening dat verser altijd beter is. Bij versgeperste sinaasappelsap dat gezeefd wordt, gaat er een klein beetje meer verloren. Maar het is altijd beter dan een pak. In huiskamerrestaurants in Amsterdam serveren deze restaurants de sinaasappelsap ook vaak vers geperst.

Wat is het verschil tussen primaire en secundaire uitdroging?

Primaire uitdroging:
Als we geen water drinken, gaat de uitscheiding van water via de nieren, huid en longen gewoon door. (Wel zullen de nieren minder urine gaan lozen.) Op de lange duur wordt er eerst vocht onttrokken aan het weefsel tuss en de cellen, daarna aan de cellen zelf. Wanneer er vocht aan de cellen zelf wordt onttrokken, dan drogen ze uit. Dit is primaire uitdroging. Kenmerken zijn dorst, sufheid, vermoeidheid, hoofdpijn en eetlustgebrek.

Secundaire uitdroging:
Bij een natriumtek ort kan er ook uitdroging ontstaan. Dit lijkt misschien wat vreemd, omdat bij uitdroging altijd wordt gedacht aan een vochttekort. Er bevindt zich meer natrium in het bloed en de tussenweefselvloeistof dan in de cellen. Wanneer het bloed een hoog gehalte aan n atrium bevat, zal er vocht worden onttrokken aan de cellen voor handhaving van het osmotisch evenwicht*. Als er te weinig natrium in het bloed zit, is het natriumgehalte in de cellen hoger. Er zal zich dan water uit de bloedbaan gaan verplaatsen naar de c elen. De cellen zwellen op; het bloed bevat minder vocht, waardoor de bloeddruk in de bloedbaan daalt. Deze vorm van uitdroging heet secundaire uitdroging. Extra water geven helpt in een dergelijk geval niet; de nieren zullen dit vocht gewoon lozen. Bij secundaire uitdroging moet er water met zout worden gegeven. Het natrium uit het zout wordt dan weer in de bloedbaan opgenomen, zodat er weer vocht uit de cellen wordt aangetrokken.

 

* Osmotisch evenwicht = evenwicht tussen de vloeistoffen en de daarin opgeloste stoffen. Osmose = passief transport door een halfdoorlaatbaar celmembraan. Osmotische druk = de druk die wordt uitgeoefend door de concentratie van opgeloste stoffen in een vloeistof. Als in bak B meer zout zit dan in bak A, dan zal er vocht van A naar B gaan om het evenwicht te herstellen, zodat de concentratie van de opgeloste stoffen in het water weer gelijk wordt. Zout kan de membraan namelijk niet passeren, water wel.
(Dit is versimpeld uitgelegd.)

Dat vette vis (visolie) belangrijk is voor hart- en bloedvaten en het cholesterolgehalte is bekend. Maar waarom is vis(olie) dan zo goed en welke soorten?

Van visolie is bekend dat het de bloedvaten verwijdt, het bloed dunner maakt en de bloedsomloop verbetert. Vette vis is zo gezond door de olie met ‘omega-3′ vetzuren. Deze onverzadigde vetzuren geven minder kans op hartinfarcten en beroertes, remmen ontstekingen en voorkomen depressies en zwangerschapscomplicaties. Omega-3 vetzuren is een familie van onverzadigde vetzuren, zoals altijd geserveerd in private dining Amsterdam/. Hiertoe behoren o.a. alfa-linoleenzuur (te vinden in lijnzaad), eicosapentaeenzuur (EPA; te vinden in vis) en docosahexaeenzuur (DHA; te vinden in vis).

De Gezondheidsraad adviseert niet voor niets elke dag 2/10e gram omega-3 vetzuren te eten. Dit is ongeveer maximaal 280 gram vette vis per week, zoals haring, zalm of makreel.

Een paar keer per week verse vis stimuleert bovendien het leervermogen van de hersenen en zorgt voor een beter humeur. Dit komt ook door die omega-3 vetzuren. Aangeraden wordt om dan minstens 640 mg de omega-3 vetzuren DHA en EPA binnen te krijgen. Dit komt neer op: 30 gram makreel, 45 gram haring, 45 gram sardines uit blik, 50 gram verse zalm, 100 gram witte tonijn uit blik, 100 gram zwaardvis, 200 gram tandbaars of 350 gram schelvis.

Daar visolie onstekingen kan remmen, wordt het ook veel geadviseerd bij reuma-patiënten. Er zijn ook visolie-capsules verkrijgbaar.

Extra info te vinden op Facebook en G+

Hoe krijg ik voldoende Omgea-3 en Omega-6 vetzuren binnen?

Om voldoende meervoudig onverzadigde vetzuren als linoleenzuur (Omega-3) en linolzuur (Omega-6) binnen te krijgen is het aan te raden om uw brood dun te besmeren met halvarine en daarnaast een eetlepel olie of bak- en braadproduct bij de warme maaltijd of door de salade te verwerken. Eet bovendien 2 keer per week vis. De beste Private Dining restaurants in Amsterdam serveren vaak verse vis.

Linoleenzuur (Omega-3) komt met name voor in: raapzaadolie, sojaolie, lijnzaadolie, walnotenolie, vis, groene bladgroente en producten die daarvan worden gemaakt zoals margarine.

Zonnebloemolie, maïsolie, sojaolie, saffloerolie en producten die daarvan gemaakt zijn (margarine) bevatten veel linolzuur (Omega-6)…

Hoe verlies ik zo min mogelijk vitamine C bij het klaarmaken van worteltjes?

De wijze waarop de wortel is verbouwd, kan al grote verschillen opleveren. Een in de kas geteelde wortel die met kunstmest en in kunstlicht snel groeit, bevat minder vitamine C dan een wortel die op een natuurlijke, biologische, manier tot ontwikkeling komt. Biologisch geteelde wortelen bevatten bovendien meer calcium en ijzer. Kies dus bij voorkeur biologisch geteelde groenten.

Bij het bewaren van de wortel gaat de eerste portie vitamine C verloren. Vitamine C is namelijk gevoelig voor zuurstof. Per maand loopt het gehalte aan vitamine C in wortelen ongeveer 5% terug. Bewaar groente dus altijd zo kort mogelijk; eet ze zo vers mogelijk.

Bij het snijden van de wortels wordt het oppervlak van de wortel vergroot. Alle snijvlakken komen vervolgens in aanraking met de zuurstof uit de lucht en dit versnelt de afbraak van vitamine C. Gaan we de gesneden stukjes vervolgens wassen, dan lost er flink wat vitamine C op, dat gewoon door de gootsteen verdwijnt. Bij het snijden gaan er celwanden van de groente kapot en hierdoor komen enzymen vrij die ook vitamines kunnen afbreken. Snijd of hak de groenten pas na het wassen en doe dit zo kort mogelijk voor het koken of verwerken in een salade. Hoe korter de tijd tussen snijden en eten van groente, hoe meer vitamine C behouden blijft.

Vitamine C is hittegevoelig en lost op in water. Bij het koken en wassen van de wortels gaan de in water oplosbare vitamines en ook sommige minerale zouten voor een belangrijk deel verloren. Wanneer u het kooknat als basis voor een soep of sausje gebruikt, krijgt u de voedingsstoffen toch binnen. Kook groenten zo kort mogelijk en in weinig water. Houd de deksel op de pan. Goede alternatieven zijn snelkookpan of wokken.

Het is van belang de maaltijd snel te eten. Als we het warm houden, gaat er een groot deel van de vitamine C verloren. Houd gekookte groenten zo kort mogelijk warm.